Recettes de produits naturels - Les artichauts à la provençale

L'artichaut apporte calcium, chlore, cuivre, fer, phosphore, potassium, sodium, soufre, vitamines : B1 - B2 - B3 ou PP - B5 - C - Provitamine A. Il est conseillé contre les maladies du foie : insuffisance hépatique ou rénale (fait baisser le taux d'urée), de coliques hépatiques ou néphrétiques, de jaunisse, de goutte, d'obésité, d'urticaire, de rhumatismes, d'asthme et d'eczéma, fait baisser le cholestérol et en prévient la plupart des troubles : durcissement des artères, angine de poitrine, infarctus, congestion cérébrale... ainsi que les troubles dits « de la cinquantaine ».

Ingrédients pour quatre personnes (tous ces produits peuvent être issus de l'agriculture biologique) :

- 4 artichauts
- 125 g de riz
- 5 belles tomates
- 200 g de champignons
- 20 cl. de vin blanc sec
- 1 citron
- 5 gousses d'ail
- 10 oignons
- thym, laurier, persil, laitue

Préparation :

- Arrachez les queues des artichauts et lavez-les.

- Coupez les feuilles à mi-hauteur, et enlevez les feuilles extérieures

- A l'aide d'une cuillère enlevez le foin du centre.

- Faites cuire les artichauts à l'étouffée dans l'huile d'olives sur un lit d'oignons

- Faites revenir pendant 15 minutes les champignons émincés, l'ail, les oignons, et quatre tomates coupées en quartiers

- Ajoutez un verre d'eau et le bouquet garni, le riz en pluie, couvrez, puis laissez cuire à nouveau 10 minutes

- Retirez du feu et laissez gonfler 10 minutes

- Garnissez les artichauts avec la préparation

- Remettez à cuire dix minutes, déglacez avec le vin blanc

- Laissez cuire encore dix minutes et ajoutez le jus de citron, salez et poivrez, laissez cuire à feu doux 40 à 45 mn.

Service :

Parsemez de persil haché.

Servez avec une salade, quelques rondelles de citron et de tomates